金絲餅的生產技術要求

金絲餅是一種傳統的中國糕點，以其松脆、香甜的口感，深受消費者的喜愛。在生產金絲餅的過程中，需要注意一系列技術要求，以確保生產的質量和口感符合標準。本文將介紹金絲餅的生產技術要求，以便生產廠家可以更好地掌握該過程，提高產品質量。

一、原料選擇

生產金絲餅的原料包括低筋面粉、白糖、雞蛋、黃油、泡打粉、鹽、牛奶和糖粉等。在選擇原料時，應盡量選用好食材，以確保糕點的質量和口感。此外，需要注意以下幾點：

1、低筋面粉：應選用好的低筋面粉，具有較好的彈性和延展性，使面團更易于加工。

2、白糖：應選用細膩的白砂糖，能夠更好地與黃油混合，起到增加口感、改善顏色的作用。

3、雞蛋：應挑選品質較好、外殼完整、雞蛋清、蛋黃分明的新鮮雞蛋，以保證糕點的口感和顏色。

4、黃油：應選用好的黃油，并在室溫下軟化，以方便混合。

5、牛奶：應選用新鮮的全脂牛奶，增加面團的柔軟度。

6、泡打粉：應按比例加入，增加糕點的松軟度和口感。

二、生產工藝

1、制作面團：

（1）將低粉面、泡打粉、鹽一并過篩，備用。

（2）黃油室溫軟化，加白糖打勻。

（3）將打勻的雞蛋打勻后倒入黃油糖中，繼續打至混合均勻，成糊狀。

（4）拌入過篩的低粉面，牛奶，揉成成一個不開裂的面團。（注意不要揉得過久，以免面團過于硬挺）

（5）將面團包裹在保鮮膜中，冷藏30分鐘。

2、制作金絲餅：

（1）將面團從冰箱中取出，輕輕按壓，冷藏硬度不宜太大。

（2）將面團在面板上搟成薄片。

（3）切割成長度為7-8厘米，寬度為3-4厘米的餡餅形面片。

（4）加入金絲，邊緣蘸上雞蛋液，兩端壓緊以封口。

（5）鋪上鋪上烤盤，【180℃】預熱好烤箱，烤約【15】-【20】分鐘?？局两瘘S色即可。

三、質量控制

在生產過程中，需要花費充分的注意力，控制以下幾個方面的質量：

1、口感：金絲餅的口感應該松脆、香甜，且不宜過甜。

2、形狀：金絲餅的形狀應該勻稱、平整，不宜過厚、過薄、過曲。

3、顏色：金絲餅的顏色應該金黃均勻，不宜過深或過淺。

4、香味：金絲餅的香味應該濃郁，能夠吸引消費者。

需要注意的是，金絲餅的生產技術要求是比較嚴格的，因此生產廠家需要充分溝通，確保每一位工人對要求的理解是一致的。只有不斷掌握金絲餅生產技術，并且不斷加以改進和提升，才能夠生產出更加優質、口感更佳的金絲餅產品。