蒸饅頭有哪些技巧

面粉能做成的美食有很多，包子、饅頭、花卷、面條、油條、大餅、糕點等，單說饅頭這一項，又延伸了很多做法，叫法不同，口感也不同，蒸饅頭看似簡單，其實技巧也很多，那么蒸饅頭有哪些技巧呢？接下來和特色面點一起了解：

面粉比例、溫水和面

很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭選擇中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異?；钴S，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。

二次醒面

蒸饅頭、炸油條、蒸花卷都必須進行二次醒面，二次醒發會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感好，不會很快縮小，如果錯過了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死面團，醒面之后，才會更蓬松，松軟有彈性。

饅頭實心發硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面，二次發酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內部重新產生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬松柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發的味道，面相好。

蒸饅頭

蒸鍋講究密封性，俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中，忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間。

四、關火燜5分鐘

大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，適當的燜幾分鐘，可以防止饅頭沒蒸熟，在燜的過程中，鍋底熱氣還會加熱，讓饅頭充分熟透，如果你不燜也沒關系，按照自己的習慣來，大火蒸15分鐘，基本都熟透了，不悶直接就拿出來吃也是可以的。